https://kk.encyclopedia.kz/index.php?action=history&feed=atom&title=%D2%9A%D0%BE%D1%80_%28%D0%B0%D1%88%D1%8B%D1%82%D2%9B%D1%8B%29Қор (ашытқы) - Түзету тарихы2026-09-07T20:11:36ZМына уикидегі бұл беттің түзету тарихыMediaWiki 1.23.3https://kk.encyclopedia.kz/index.php?title=%D2%9A%D0%BE%D1%80_(%D0%B0%D1%88%D1%8B%D1%82%D2%9B%D1%8B)&diff=117922&oldid=prevModerator: 1 түзету2026-06-26T06:34:27Z<p>1 түзету</p>
<table class='diff diff-contentalign-left'>
<tr style='vertical-align: top;'>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Ескі түзетулер</td>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">06:34, 2026 ж. маусымның 26 кезіндегі түзету</td>
</tr><tr><td colspan='2' style='text-align: center;'><div class="mw-diff-empty">(айырмашылығы жоқ)</div>
</td></tr></table>Moderatorhttps://kk.encyclopedia.kz/index.php?title=%D2%9A%D0%BE%D1%80_(%D0%B0%D1%88%D1%8B%D1%82%D2%9B%D1%8B)&diff=117921&oldid=prev1nter pares: Dariga Zhumagaliyeva (т) өңдемелерінен 1nter pares соңғы нұсқасына қайтарды2026-04-13T07:10:43Z<p><a href="/index.php/%D0%90%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D1%8B:%D2%AE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D1%96/Dariga_Zhumagaliyeva" title="Арнайы:Үлесі/Dariga Zhumagaliyeva">Dariga Zhumagaliyeva</a> (<a href="/index.php?title=%D2%9A%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%81%D1%83%D1%88%D1%8B_%D1%82%D0%B0%D0%BB%D2%9B%D1%8B%D0%BB%D0%B0%D1%83%D1%8B:Dariga_Zhumagaliyeva&action=edit&redlink=1" class="new" title="Қатысушы талқылауы:Dariga Zhumagaliyeva (мұндай бет жоқ)">т</a>) өңдемелерінен <a href="/index.php?title=%D2%9A%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%81%D1%83%D1%88%D1%8B:1nter_pares&action=edit&redlink=1" class="new" title="Қатысушы:1nter pares (мұндай бет жоқ)">1nter pares</a> соңғы нұсқасына қайтарды</p>
<p><b>Жаңа бет</b></p><div>{{Тексерілмеген мақала|date=қараша 2022}} <br />
'''Қор''' — [[қымыз]] [[ашытқы]]сының атауы.<br />
<br />
Қорды сақтаудың бірнеше тәсілі бар. Соның бірі күзгі қымыздан кептіріп сақтау тәсілі. Ол үшін ыдыстағы қымыз тұнған уақытта [[тұнба]]сын суынан бөліп алады. Тұнбаны шүберекке түйіп күннің көзіне кептіріп, қыс бойы сақтап қояды. Келесі жылы [[бие]] байланған шақта әлгі кептірілген ұнтақтың үстіне бие сүтін шақтап қосып, қымыз қорын қалпына келтіреді. Сонымен бірге, шақтап құйылған бие сүтіне [[ортан жілік]], [[Қазы (тағам)|қазы]]ның қабырғасы сияқты сүйектер, [[айран]], [[көже]] сияқты ашыған тағам түрлері де пайдаланылады. Бұлайша қорды қалпына келтіру кемінде үш-төрт күнді қажет етеді.<br />
<br />
Ал кейбір отбасылар қорды сақтамай [[Бие байлау|бие байланған]] ауылдан дайын қор алады. Бие байланған күні бие сүтін ыдысқа құйып, оған ақтық байлап, жақын маңдағы биесі ерте байланған ауылдың біріне қор алуға барады. Қор алатын үйге ыдыстағы бие сүті мен ақтығын беріп, ыдысына қымыз құйғызып алып келеді. Қорды жуылып-тазаланып, ысталған [[күбі]] немесе [[Саба (ыдыс)|сабаға]] құйып, оның үстінен бие сүтінен шақтап құйып жақсылап піседі. Осылайша алғашқы алынған қор мөлшерін көбейтіп алған соң, әр сауым сайын бие сүті құйылып пісіліп тұрады. Қымыз ашығаннан кейін ондағы қымыздың көбі басқа ыдысқа қопарылып алынып, түбінен келесі күнге жететіндей қор қалдырылады. Осылайша күнделікті қор алдын-ала қалдырылып қорабасы үзілмей сақталып отырылады. Егер де қымыз қорының мөлшері аз қалып қойса, келесі күні қымыз ашымай қалады.<ref>Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі. Энциклопедия. Үшінші том. Алматы, 2012.</ref><br />
<br />
== Дереккөздер ==<br />
{{дереккөздер}}<br />
<br />
[[Санат:Қазақ асханасы]]</div>1nter pares