Жанжабіл (дәмдеуіш)

Сурет:Chilli and Ginger, Harar (8102338264).jpg

Жанжабіл — Аптекалық жанжабілдің тамыр сабағынан жасалған дәмдеуіштер. Аспаздықта және медицинада қолданылады.

Түрлері

Дайындау тәсіліне байланысты Жанжабілдің 2 түрі айқындалады:

• ақ жанжабіл — сыртқы қалың қабатынан тазаланған тамыр сабақтары;
• қара жанжабіл — тазартып өнделмеген тамыр сабақтары.

Қара жанжабілдің иісі күштірек, дәмі ащылау болады.

Химиялық құрамы

Құрғақ тамыр сабақтарында:

• Эфирлік майлары 1,5—3 %,
• цингиберен терпені — 70 %-ға дейін,
• камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол терпендер - аз мөлшерде
• аскорбин қышқылы, тиамин, рибофлавин дәрумендері
• аминоқышқылдар <ref>Блинова К. Ф.,Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие [1],М.,Высш. шк.,1990,191 бет,isbn=5-06-000085-0</ref>

Дәмдеуіштің ащы дәмін гингерол терпені береді.

Қолдануы

Аспаздықта дәмдеуіш ретінде көбіне жанжабілдің сұр-сары ұнтағын қолданады. Кондитерлік тағамдарға, ішімдіктерге, консервілегенде хош иістенгіш ретінде пайдаланады. Азия елдерінде суши және роллдардың қасына жеке түрінде беріледі, жанжабілдің бұл түрі гари деп аталады.

• Apfel-Chili-Chutney im Glas.jpg
• ChewyGingerCookies.jpg
• Ginger brulee tartlets.jpg
• HK Food 薑蔥炒蟹 Fried Crabs with Ginger n Spring Onion.JPG
• Korean ginger snack-Pyeongang-01-2.jpg
• Tiramisú de Te Verde con Jengibre (2931311988).jpg

Медицинада жанжабіл тамыр сабағы (Үлгі:Lang-la) қабынуға қарсы дәрі ретінде ауыз қуысын, тамықты шаю үшін қолданады. Шикізаттан тұнбалар, тұндырмалар жасалады.